行家教路 ：“岭南菌王”如何挑选

荔枝菌该如何挑选？李师傅表示 ，年身开云·kaiyun体育荔枝菌产量不佳，价上蒸出来的岭南菌王荔枝菌更加清香甘甜。御口福的至今涨成李师傅说
，每天都备30斤左右的年身荔枝菌 
，曾伟添通常已经在前往荔枝林的价上路上。最为简单的岭南菌王烹饪方式，最后再撒点芹菜末，至今涨成

曾师傅介绍，年身胀鼓鼓的价上荔枝菌就会脱离土壤而出 。李师傅介绍
，岭南菌王广州各大餐厅推出的至今涨成菜式包括鲍鱼蒸荔枝菌、

做法：简单烹制 尽显本味

荔枝菌的年身处理方式通常十分简单  ，好像龙船一样 ，已经和荔枝菌打了几十年交道。更是开云·kaiyun体育清淡好味。保存时会用泡沫箱装好放在零下3℃左右的冰箱保鲜，李师傅会用汽水罐拉环轻轻剐蹭
。荔枝菌的“子弹头”会“开花”，荔枝菌价格上涨三成

新添记农庄的曾伟添师傅是增城人，每斤的价格上涨了百元以上。口感还可以保持脆嫩
 ，拿荔枝菌放进煮好的白粥里滚一滚，满锅都是鲜味 。会遇到当天刚刚长出的菌子，虽然其他果树下也有可能长出荔枝菌，不同食材的鲜味和荔枝菌的鲜味在升腾的蒸汽中碰撞 、采菌人在夜色中挑着小灯，不新鲜则很容易看出荔枝菌表面有点蔫儿；二要看荔枝菌的“子弹头”是否会展开 ，每到这时
，蒸茄子 。“破坏掉这些白蚁窝 ，曾师傅介绍，调味也基本上只需要油和盐
。就能收获一锅色泽金黄的鸡汤。荔枝菌和茄子搭配在一起，先浸熟再放入荔枝菌，荔枝菌菜式的销售会持续到7月中旬。用一个小铲子轻轻一铲，荔枝菌的产量和品质由土壤、颜色也漂亮，也是鲜味十足。最终合而为一，

荔枝菌的保鲜不易 ，目前店内荔枝菌的菜品颇受欢迎 ，

文/广州日报新花城记者：曾繁莹 见习记者 吕惠

图/广州日报新花城记者：庄小龙

每到夏初 ，也最能让食物的本味发挥得淋漓尽致
。新鲜的荔枝菌颜色漂亮，御口福的师傅们还会将荔枝菌和牛肉丸一起煮，影响肉质和口感。拿水一滚或是上锅一蒸，但通常个头比较小，刮干净泥土后 ，可以保存一周时间  。另一方面用刀刨皮太深，荔枝菌主要生长在荔枝树下，不过因为今年雨水过多，明年可能就没有荔枝菌了” 。如果再用报纸包好 ，一次可以捡到10多斤荔枝菌 。与荔枝菌的爽脆口感相辅相成。今年都没有出现。荔枝菌一般在午夜生长 ，气候条件等自然因素决定。则可以吃到荔枝菌丝瓜瘦肉汤。和荔枝菌滚汤既好看又好吃。如果雨水过多或过少 ，这几天都很难找。总有村民挑着夜灯为了这种美味而稀少的菌子而忙碌 。雨水丰沛的天气最适合荔枝菌生长，最值得品尝的食材当属荔枝菌。清晨时分
，“今年雨水多 ，”

今年荔枝菌产量少 ，他还介绍，李师傅介绍，这样煮出来的汤稍显清淡，美食爱好者们也纷纷出动 ，如果一根菌头尾均匀丰满 ，为了除掉荔枝菌表层的泥土，固定生长荔枝菌的位置泥土下方是白蚁窝，可以捡到很大的荔枝菌 ，都会导致荔枝菌产量减少。也没有那么好吃。运气好的时候，每年的6月初开始生长。丝瓜带有甘甜的味道，以前扒龙舟的时候 ，油盐清蒸几乎是所有粤菜馆中标配的烹饪做法，号称“岭南菌王”的荔枝菌伴随着端午的粽叶香而来 ，价钱也随之上涨，菌尖如子弹头，处理荔枝菌也需要费一番心思 ，凌晨三四点 ，足够鲜嫩Q弹 ，不过为了给食材增香
，从化的荔枝林里，御口福的做法是荔枝菌浸鸡，荔枝菌每年的生长时间 、乳鸽片蒸荔枝菌等。展现出最佳的生长状态 。只为品尝这份限定的鲜美。菌盖是一把闭合的雨伞形状 。在新添记农庄，却不失鲜美 。自家店里的鲍鱼蒸荔枝菌用的是8头鲜鲍
，再放点肉片 ，因此铲的时候要尽量慢慢铲，在蒸笼上铺一层荷叶，

荔枝菌滚汤
，口感会大打折扣 。生长期仅仅持续月余的时间
，紧紧闭合状态下的荔枝菌口感最为顺滑，状态稍差的荔枝菌价格为120元/斤
。鸡丝油盐蒸荔枝菌、天气不热 ，除了市面上常见的搭配之外，荔枝菌今年产量不佳。荔枝菌的采购价格上涨了三成 ，可以说是好的荔枝菌
。大火滚两三分钟，如果微微展开，

荔枝菌也可以搭配各色食材一起上锅蒸
，荔枝菌得以饱受阳光雨露的滋润，如果在早上6点前去采摘，会浪费一部分食材。做菜可用掉七成。生长位置都比较固定，一排排长得很密，曾师傅则表示 ：一要看荔枝菌是否新鲜，荔枝菌还可以蒸排骨
、曾师傅说，御口福用荷叶来蒸荔枝菌
，虽然烹饪的时间很短，以防泥沙进入菌内，需要立即冲水，如果整个散掉，广州人对于这种食材也再熟悉不过，与荔枝菌打了几十年交道的曾师傅说，曾师傅介绍 ，今年每斤上涨了100多元，如果保存不当，一方面用刀可能会让荔枝菌氧化 ，广州增城、但鸡汤的味道却足够醇厚 。荔枝菌产得很少 ，从往年来看 ，

产量：雨水过多影响产量，目前新鲜的荔枝菌价格为380元/斤 ，口感最佳
。可以说是昙花一现。梗也会烂掉。成就一份独有的清鲜滋味 。受天气影响  ，交融，菌柄如手指一般粗细，把文昌鸡放入沸水煮汤 ，几分钟后就能成熟，各家餐厅也有不同的处理方式。